Biscotti proteici al cocco vegani, senza glutine e con stevia

Preparazione: 40 minuti - Cottura: 15 minuti

Ingredienti

(dose per ventiquattro biscotti)

- 2 banane piccole (100 g circa)

- 80 g di farina di lupini

- 80 g di farina d’avena (in caso di celiachia certificata senza glutine - se non trovate la farina d’avena certificata, potete utilizzare fiocchi d’avena certificati e tritarli con un robot da cucina)

- 40 g di cocco rapè

- scorza grattugiata di un limone biologico

- 1 cucchiaino raso di lievito (1/2 g - cremor tartaro + bicarbonato)

- stevia in polvere qb

- 40 g di olio EVO

- 35 g di latte di riso

- 1 pizzico di sale

Preparazione

Per prima cosa occupatevi delle banane. Sbucciatele e cucinatele in forno a 180° finché non diventano morbide (oppure, se avete un microonde, bastano 2/3 minuti a potenza massima). Una volta cotte, schiacciatele bene fino ad ottenere una crema.

Mentre si cuoce la banana, preparate in una terrina tutti gli ingredienti secchi compresa la buccia del limone non trattato. Il gusto del limone si sposa molto bene con la stevia. La quantità di dolcificante dipenderà dalle istruzioni riportate sulla confezione e dal vostro gusto. Consiglio di aggiungerne poco alla volta per ottenere la dolcezza desiderata.

Ora incorporate prima olio e banana in crema e per ultimo il latte aggiungendolo poco alla volta. Lavorate il tutto vigorosamente con le mani fino ad ottenere un impasto corposo e liscio. Fatelo riposare per 20/30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola.

Con l’aiuto di un mattarello stendetelo tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere un’altezza di circa 4/5 millimetri. Poi, ricavate i biscotti e metteteli sulla teglia coperta con carta da forno.

Infornate a 180° per circa 15/17 minuti, fino a doratura.

Se amate i biscotti secchi e croccanti, non toglieteli subito dal forno. Lasciateli raffreddare dentro avendo cura di tenere lo sportello un po’ aperto (io metto come spessore uno o due guantoni da forno). Una volta freddi conservate i biscotti in un barattolo.

Questa ricetta la trovi anche sul blog Mangiare a Colori