Pizza raw con rucola e formaggio alle mandorle

Ingredienti
Per la base:
1 Tazza di semi di lino
1 carota
5/ 6 foglie di basilico
sale integrale
Per il “formaggio”:
1/2 bicchiere di mandorle pelate
1/2 tazzina di semi di sesamosale integrale
pepe
olio extra vergine
Per il condimento:
pomodorini pachino
olive taggiasche
rucola
Preparazione: 
Nella cucina crudista è uso ammollare semi e frutta secca in modo che, morbide, possano poi esser lavorate meglio. Quindi, in recipienti separati, mettiamo a mollo i semi di lino, le mandorle pelate ed i semi di sesamo (è indispensabile che i semi / frutta secca siano sempre coperti dall’acqua).
Per non sbagliare i tempi, consiglio di mettere a bagno tutto la sera prima, per poi assemblare la nostra pizza il mattino seguente e poterla mettere in ‘cottura’ in giornata.
Ammollati i nostri ingredienti, ci occupiamo della base.
I semi di lino messi a mollo rilasciano una bava piuttosto appiccicosa, che sarà utile per la nostra base. In un mixer passiamo finemente la carota. Estraiamo la polpa ottenuta e versiamo i semi di lino con il liquido prodotto dall’ammollo. Lavoriamo il tutto pochi minuti, giusto per sminuzzare i semi, quindi aggiungiamo la polpa di carote, il basilico precedentemente lavato ed un pizzico di sale integrale.
Diamo un ultimo colpo di mixer per ottenere un impasto morbido che stendiamo su carta da forno con un altezza all’incirca di un paio di centimetri.
Completata la nostra base, la inseriamo nell’essiccatore* a 40 gradi per 5 ore.
Nel frattempo, in attesa che la nostra base sia pronta, ci dedichiamo al formaggio. Scolati i semi di sesamo, li lavoriamo in un mortaio fino ad ottenere una crema piuttosto uniforme. Scoliamo le mandorle, tenendo da parte l’acqua utilizzata per l’ammollo, e le mixiamo in un robot da cucina fino a portale in crema. Aggiungiamo un pizzico di sale integrale, dell’olio evo e la crema di sesamo ottenuta nel mortaio. Infine lavoriamo a velocità elevata il tutto fino ad ottenere un formaggio cremoso (se necessario, aggiungiamo un pò di acqua dell’ammollo).
Finita la cottura della nostra pizza, la preleviamo e, tagliata in parti uguali, la condiamo con la base di formaggio, i pomodorini tagliati finemente e le olive taggiasche a piacere.
Un pizzico di origano, della rucola fresca e serviamo magari insieme ad una ricca insalata di stagione.
Buon appetito 
* se non si dispone di un essiccatore in casa, è possibile utilizzare un forno ventilato, la cui temperatura possa esser regolata tra i 40 / 45 gradi.

(Ricetta dello chef crudista Eduardo Ferrante,  sito web  http://www.vivirvegan.it )