Con i cambiamenti climatici si mangerà solo pasta scotta

A Fiorenzuola d'Arda, in Emilia-Romagna, nel Genomics Research Centre del CREA si guarda al futuro e si studiano gli effetti dei cambiamenti climatici sul grano per evitare di essere costretti, un domani, a mangiare solo pasta scotta.

Nel piccolo appezzamento a due passi dal Po, l'aria che circola non è quella del 2018, ma quella del 2050, almeno per quel che riguarda la CO₂, che è di 570-600 parti per milione, esattamente la quantità di anidride carbonica attesa per la metà del XXI secolo. I primi risultati sono chiari: con dosi extra di anidride carbonica, la produzione aumenta, ma la qualità diminuisce.

Il grano duro ad alta CO₂, infatti, non solo contiene meno proteine, elemento cruciale nella produzione della pasta e parametro più importante per la sua tenuta in cottura, ma anche meno ferro e zinco. Per evitare un futuro segnato dalla pasta scotta per i ricercatori la strada maestra è il miglioramento genetico.

Ogni anno nel mondo si producono trentasette milioni di tonnellate di grano duro, il 75% dei quali viene trasformato in pasta. Ecco perché lo studio condotto a Fiorenzuola serve per capire come potrebbe essere la pasta del futuro. «Qui - ha spiegato ad AgriUE Luigi Cattivelli, il direttore del Genomics Research Centre - studiamo gli effetti del mutare delle condizioni esterne sulle piante e vediamo come agire, con il miglioramento genetico, per adattarle a queste nuove condizioni».

(ANSA)