Latte di mandorla e praline di mandorla al cioccolato

INGREDIENTI (possibilmente biologici):

• mandorle spellate
• acqua a temperatura ambiente (tanto quanto necessario per ricoprire al doppio le mandorle in ammollo)
• vaniglia o cannella o succo d'acero o succo d'agave o zucchero di canna (a scelta, facoltativi)
• scaglie di cioccolato amaro fondente
• cacao amaro in polvere o farina di mandorle o farina di cocco ( a scelta)

PREPARAZIONE:

1. Ammollate le mandorle  in un recipiente con abbondante acqua a temperatura ambiente per  almeno 8/10 ore  in modo da farle ammorbidire, almeno 12 ore se non volete adoperare il frullatore;
2. Appena le mandorle risulteranno ben ammorbidite estraetele dall'acqua dell'ammollo, che conserverete, sciacquatele e ponetele dentro il frullatore o l'estrattore;
3. Aggiungete lentamente l'acqua dell'ammollo, considerando che nel frullatore la proporzione è 1/4 di mandorle e 3/4 di liquido circa e nell'estrattore mandorle e liquido vanno introdotti nella stessa proporzione un pò alla volta;
4. Appena le mandorle risulteranno ben tritate e formeranno un composto omogeneo aggiungete il dolcificante o la spezia che preferite, scegliendo tra quelli indicati sopra, sempre in piccole quantità ; 
5. Con l'aiuto di una garza o un colino  filtrate  il composto ottenuto così da separare  il latte dalla parte solida: il latte colerà nel recipiente che avrete predisposto e la polpa rimarrà dentro la garza o dentro il colino (io preferisco la garza dentro cui il composto può essere strizzato);
6. Versate il latte in una o più bottiglie di vetro che riporrete in frigorifero ben tappate, ricordandovi di consumare il latte di mandorle entro 3 gg. dalla preparazione;
7. Con la polpa residuata, che non va certo sprecata, preparate deliziose praline frullando insieme la polpa di mandorle rimasta e le scaglie di cioccolata fino a che il composto ottenuto sarà morbido e omogeneo;
8. Formatene delle palline e rotolatele su un piatto piano in cui avrete versato uno strato di cacao in polvere o della farina di mandorle o di cocco;
9. Conservate le palline in frigo, perchè si rapprendano, dentro un contenitore in vetro evitando di sovrapporle, dopo qualche ora gustatele: evitate di conservarle oltre 24 ore.