Linguine con sugo di pomodoro fresco e funghi

Ingredienti (preferibilmente Bio)

- 1/2 Kg di linguine di farina di grani antichi siciliani integrale

- 2 Kg di pomodori freschi  ben maturi

- 350 grammi di funghi freschi

- 2 cipollotti

- 1 ciuffo di prezzemolo

- 1 gambo di sedano

- sale

- 1 cucchiaino da tè di zucchero integrale di canna bio (facoltativo)

- olio extravergine di oliva

Preparazione

Sciacquare i pomodori e porli in una casseruola con un po' d'acqua, tanto quanto necessario per coprire la base dei pomodori; porre la casseruola coperta sul fornello e portare ad ebollizione, lasciare bollire qualche minuto appena eventualmente abbassando la fiamma. 

Appena la buccia si sarà appena spaccata, senza gettare il liquido che residua perché servirà per la cottura dei funghi, togliere con una schiumarola i pomodori dalla casseruola e riporli in un colapasta; lasciarli sgocciolare dentro la casseruola di cottura così da raccogliere il liquido che perdono insieme al liquido residuato dopo averli sbollentati.

In attesa che si freddino sminuzzare un cipollotto e farlo rosolare in una casseruola con un po' d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzettini togliendo i semi, soprattutto se si è intolleranti al nichel, aggiungerli al cipollotto saltato e fare cuocere aggiungendo un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero di canna se gradito.

Nel frattempo che la salsa di pomodoro cuoce puliamo e affettiamo i funghi e poniamoli in una casseruola dove avremo preparato prima un brodetto ottenuto facendo saltare con olio extravergine di oliva un cipollotto, un gambo di sedano tritato e un ciuffetto di prezzemolo allungando gradatamente con il liquido ricavato dai pomodori sbollentati. 

Appena la salsa e anche i funghi sono quasi cotti, unirli versando i funghi e il brodetto rimasto nella casseruola della salsa di pomodoro e farli cuocere ancora alcuni minuti aggiustando di sale se necessario. Appena pronto aggiungere pepe nero, olio extravergione di oliva quanto basta. Mescolare e lasciare coperto il tutto dentro la casseruola.

Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla in una ciotola larga; aggiungere la salsa e mescolare per distribuire bene il condimento. Aggiungere ancora un po' di prezzemolo tritato e portare in tavola. Chi lo desidera potrà aggiungere ancora un po' di condimento nel proprio piatto.