Paella vegetariana con una tecnica infallibile

Per questo piatto vi consiglio il riso basmati. Lo si trova in tutti i supermercati (meglio bio), ed è a mio avviso il riso più aromatico, oltreché sfizioso, che ci sia in circolazione. E’ profumato naturalmente e se seguirete l’esatta quantità riso/acqua non correte il rischio di scuocerlo. In genere questo rapporto è 1/1,6, ossia data una quantità di riso pari a 1 (1 bicchiere ad esempio) utilizzare 1,6 bicchieri di acqua.
La Paella vegetariana, versione vegetariana del famoso piatto spagnolo, è un piatto colorato, delizioso e insaporito con zafferano. Ideale per un pasto fresco e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

– 500 grammi di riso basmati

– 125 grammi di olio extravergine d’oliva

– 50 grammi di porro tagliato fine

– 1 peperone rosso privato di semi e nervature, tagliato a dadini

– 1 litro e mezzo di brodo vegetale

– 4 pomodori grossi, pelati e tagliati a cubetti piccoli

– 250 ml di fagiolini cotti e tagliati a pezzi piccoli

– 200 grammi di piselli freschi o surgelati

– 1 costa di sedano tritata

– 50 grammi di olive nere denocciolate tagliate a metà

– 120 grammi di mandorle in scaglie

– 1 cucchiaino di pepe nero macinato

– 1/2 cucchiaino di zafferano sciolto in 2 cucchiaini di acqua bollente

-una manciata di prezzemolo fresco

– sale q.b.

(tempo di cottura 40 minuti)

Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola antiaderente piuttosto larga. Aggiungete il porro e il peperone rosso e lasciate soffriggere per due minuti. Aggiungete il riso (crudo) e lasciatelo rosolare a fuoco basso per cinque minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Nel frattempo riscaldate il brodo vegetale fino a farlo bollire.
A questo punto, aggiungete il brodo alla casseruola col riso e alzate la fiamma. Unite i pomodori, i fagiolini, i piselli, il sedano, le olive, il sale, il pepe e l’acqua nella quale avete fatto sciogliere lo zafferano. Il vostro brodo tornerà rapidamente all’ebollizione; abbassate la fiamma, coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere fintanto che il brodo non sarà assorbito completamente dal riso. Evitate di alzare il coperchio durante la cottura. A fine cottura, guarnite la paella con le madore e con una manciata di prezzemolo fresco.

( Ricetta diTiziano Fusella,  sito web  http://www.sabatosera.it/tortellini-verdi-fritti/ )