Alimentazione
Estrarre molecole benefiche per produrre integratori e alimenti nutraceutici da foglie, radici e residui di lavorazione del melograno.
È questo l’obiettivo di NewTriPome, il nuovo progetto di ricerca ENEA che vedrà la collaborazione di professionalità e piattaforme tecnologiche di quattro laboratori del Centro Ricerche Casaccia (Roma)1 impegnati...
Messa a punto una metodologia che consente di verificare l’autenticità dell’olio extravergine attraverso la tracciabilità dell’origine geografica delle olive basata sul contenuto di elementi. I risultati della nuova ricerca sono stati pubblicati sulla rivista open source Foods.
Lo studio è stato condotto da ricercatori ENEA su trentasette campioni...
La pasta fresca, a causa dell’acqua in essa presente, risulta deperibile e vulnerabile all’attacco microbico, una delle più frequenti cause di alterazione di tale prodotto. La maggior parte della pasta fresca distribuita commercialmente è prodotta attraverso un processo industriale che include anche il trattamento termico, o ad effetto equivalente...
Messo a punto un trattamento innovativo e a basso costo in grado di garantire qualità e sicurezza di prodotti alimentari come i succhi di frutta. Sviluppato da ricercatori ENEA grazie ai fondi del 5x1.000 alla ricerca scientifica, il nuovo metodo è stato pubblicato sulla rivista internazionale open access Foods (MDPI).
A base del nuovo trattamento...
Gli alimenti non sono caratterizzati solo dalla loro composizione e qualità nutrizionale, ma anche dal grado di lavorazione a cui sono sottoposti. Quest’ultimo elemento risulta cruciale per conoscere il reale effetto del cibo sulla salute, e la sua indicazione sulle etichette aiuterebbe i consumatori a scegliere con maggiore consapevolezza.
Sono i...
La felicità passa da ciò che mangiamo? A quanto pare sì! Ma quali sono i cibi in grado di mandarci al settimo cielo? Molti di voi, leggendo queste righe, stanno sicuramente pensando a prelibatezze come la crema di nocciole e il cornetto alla crema oppure alla specialità più nota della pasticceria siciliana: il cannolo alla ricotta.
Pensieri...